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Inhalt:
Panhas
Spezialität aus dem Ruhrgebiet
Zutaten für 4 Portionen
250 g Rindfleisch
300 g Schweinebauch
200 g Leberwurst, Pfälzer
250 g Zwiebeln
Salz und Pfeffer
½ TL Nelkenpulver
½ TL Piment
1 Prise Majoran
250 g Buchweizen – Mehl
Zubereitung:
Das Fleisch unter kaltem
Wasser waschen. Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Fleisch und
Zwiebeln mit Salz und Pfeffer in einem Topf mit Wasser zum Kochen
bringen und ca. 50 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen
und die Brühe durchsieben. In der heißen Brühe die Leberwurst auflösen.
Das Fleisch durch den Wolf drehen und wieder in die Brühe geben. Mit
Pfeffer, Salz, Majoran, Piment und Nelken würzen und kurz aufkochen. Das
Buchweizenmehl unter Rühren dazugeben und unter ständigem Rühren 15
Minuten kochen. Die Masse soll so fest sein, das sie sich vom Topf lösen
lässt.
In eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen und auskühlen
lassen.
Nach dem Auskühlen Fleischmasse aus der Form nehmen und in ca. 1cm
breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben werden in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten
und mit Bauernbrot serviert
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