Heimat Deutschland

Inhalt:

Lobloatz (Kartoffelkuchen):

Zwibbelsupp (Zwiebelsuppe)

Frankfurter Grüne Soße (Kräuterquark mit Eier)

Zwibbelkuche (Zwiebelkuchen)

Bellschuch (Gefüllter Hackbraten)

Backweck (Überbackene Brötchen)

Himmel und Erde (Kartoffelbrei mit Blutwurst)

Rettichsuppe (für 4 Personen)

Wirsingeintopf (für 4 Personen)

 

Lobloatz (Kartoffelkuchen):

Zutaten:

1 Ei

1 kg gekochte Kartoffeln

¼ l Milch, 2 EL Öl

1 Becher Schlagsahne

2 Becher Schmand

Salz, Kümmel, Mohn.

Zubereitung:

1 kg Brotteig beim Bäcker besorgen oder mittels Backmischung für Sauerteigbrot herstellen. Diesen auf einem gefetteten Blech ausrollen. Die Kartoffeln zerdrücken. Das Ei trennen. Das Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. Zu den zerdrückten Kartoffeln die erhitze Milch geben, den Schmand unterrühren, den Eischnee unterheben und mit Salz würzen. Öl, Sahne, Eigelb und Kümmel zu einer Masse verrühren.
Fertigstellung: Den Hefeteig auf ein Backblech ausrollen und an einem warmen Ort ½ Stunde aufgehen lassen. Die Kartoffelmasse auf dem Teig ausstreichen und Eimasse darüber gießen und verteilen. Zuletzt mit Mohnkörnern bestreuen. Bei 200 °C 1 Stunde backen.  

Zutaten:

500 g Zwiebel

4 EL Butterschmalz

1½ l Fleischbrühe

2 EL Weißwein

Petersilie.

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in der Pfanne in Butterschmalz goldgelb dünsten. Die Fleischbrühe erhitzen und mit dem Wein abschmecken. Gehackte Petersilie über die fertige Suppe streuen.

Zutaten:

500 g Küchenkräuter (Petersilie, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Schnittlauch, Pimpernelle)

500 g Quark (Fettstufe)

200 g Saure Sahne

8 Eier

2 EL Öl

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

Die Kräuter fein hacken. Eier hart kochen. Die Milchprodukte zusammen mit dem Öl und dem Zitronensaft verrühren. Etwa 1 TL Salz zugeben und mit Pfeffer würzen. Dann die Kräuter unterrühren. Die Eier schälen und halbieren. Der Kräuterquark wird neben jeweils einer Eierhälfte portioniert.

Zutaten:

500 g Zwiebel

4 EL Butterschmalz

50 g Dörrfleisch

4 Eier

1/8 l Sahne

250 g Mehl

80 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat.

Zubereitung:

Aus dem Mehl, 80 g Butter und 1 Ei in einer Küchenmaschine einen Teig herstellen. Diesen ca.1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im Butterschmalz goldgelb dünsten. Das Dörrfleisch würfeln und anbraten. Den Teig in eine Springform geben, damit den Boden bedecken und die Seiten bekleiden. Die Zwiebelmasse einfüllen. Die 3 Eier und die Sahne verquirlen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und über die Zwiebel gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen.  

Zutaten:

500 g Hackfleisch (halb u. halb)

1 altes Brötchen

2 Scheiben Speck

4 Zwiebeln

2 EL Semmelbrösel

4 Eier

1 Knoblauchzehe

Mehl, Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat; Butte

1 Becher Saure Sahne.

Zubereitung:

Den Speck in einer Pfanne braten. 2 Zwiebel klein schneiden, zum Speck geben und dünsten. Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig dünsten. Diese später über den fertigen Hackbraten verteilen. Hackfleisch würzen, 1 Ei und Semmelbrösel zugeben. Das Brötchen in Wasser aufweichen und zerdrückt zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und den Zwiebelstücken zur Hackfleischmasse geben. Alles gut durchkneten und einen Klos formen. Die 3 Eier hart kochen und den Fleischteig damit füllen. Diesen dann in Mehl wenden und in eine mit Butter gefettete Kastenform geben. In der vorgeheizten Bratröhre bei ca. 240 °C ca. 45 Min. braten. Den Hackbraten dann mit der Sauren Sahne bestreichen und noch ca.15 Min. bräunen lassen.

Zutaten:

5 Brötchen

150 g Butter

100 g gekochter Schinken

2 Eier, 100 g Gauda

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Den Belag herstellen: Den Schinken würfeln. Die Eier trennen. Den Käse reiben. Aus den Eigelb, der Butter, dem Schinken und dem Käse eine Masse herstellen und auf die Brötchenhälften auftragen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 5 Min. backen.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

¼ l Milch

2 EL Butter

1 Zwiebel

600 g Blutwurst,

Butterschmalz und Salz

Zubereitung:

Die Kartoffel kochen und zerstampfen. Milch und Butter hinzugeben, verrühren und mit Salz würzen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Butterschmalz bräunen. Die Blutwurst in 4 dicke Scheiben schneiden und dann in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten. Anrichten: Neben den Kartoffelbrei 2 Blutwurstscheiben legen und mit Zwiebelringen garnieren.

Zutaten:
Ein Rettich

20 g Butter

Zitronenschale einer halben Frucht

750 ml Gemüsebrühe

125g Schmand

1 EL Mehl

jeweils eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst entfernen Sie das Grün vom Rettich. Anschließend wird es in kleine Würfel gehackt. Sie sollten für später einen Löffel für die Dekoration aufheben. Das restliche Blattwerk des Rettichs wird mit Butter oder Margarine angedünstet. Nun geben Sie die Zitronenschale mit der Gemüsebrühe hinzu.

Danach verrühren Sie Schmand und Mehl zu einer gleichmäßigen Masse und geben sie in die köchelnde Suppe. Lassen Sie alles 5 Minuten aufkochen. Unterdes waschen, schälen und raspeln Sie den Rettich und lassen ihn zwei Minuten in der Suppe kochen. Anschließend wird noch abgeschmeckt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Rettichsuppe ist die ideale Vor- oder Nachspeise. Kräftig im Geschmack, jedoch nicht sättigend kann sie als erster Gang präsentiert werden. Frisches Rettichblattwerk unterstreicht die belebende Wirkung der Suppe.

Zutaten:
1 kg Wirsingkohl

2 Esslöffel Butter

1 Liter Steinpilzhefebrühe (im Reformhaus erhältlich)

3 Lorbeerblätter

250 g Tomaten

150 g Nudeln

1 Glas Cocktailwürste und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst wird der Wirsing gesäubert und in Streifen geschnitten. Während dessen wird das Fett im Topf erhitzt. Darin wird unter ständigem Wenden der Wirsing angedünstet. Anschließend mit der Hefebrühe ablöschen und die Lorbeerblätter hinzugeben. Den Inhalt aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit können die Tomaten geputzt und in Spalten geschnitten werden. Diese werden zusammen mit den Nudeln in die Brühe gegeben. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen. Nach fünf Minuten die Würste hinzugeben.

Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dieses herrliche, kräftige Gericht kann sehr gut in Kombination mit dem Gemüseeintopf angeboten werden. Auch hier wird entsprechend dekoriert. Sehr schön wäre ein geviertelter Kohlkopf als Dekoration.