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Im Grunde genommen
besteht die deutsche Küche aus einer Vielzahl von Regionalküchen, die
sich in den deutschen Landesteilen (kulinarischen Regionen Deutschlands) herausgebildet haben. Trotzdem gibt es zwischen Nord und Süd, zwischen
Ost und West auch gesamtdeutsche Gemeinsamkeiten, die die im Lande
erzeugten Lebensmittel zur Grundlage haben. Eine Vorliebe für Kartoffeln
und die daraus herstellbaren Speisen, wie Klöße, Knödel oder Suppen ist
allen gemein.
Die Grundlage der
bodenständigen Kost bilden weiterhin Kraut und Hülsenfrüchte, die in der
deutschen Hausmannskost vielfach Verwendung finden. Hering, Scholle und
andere Fische werden insbesondere im Norden Deutschlands gegessen.
Hervorzuheben sind die über 1500 deutschen Wurstspezialitäten, die in
aller Welt geschätzt sind. Käse wird zunehmend im ganzen Land verzehrt,
wobei die Sauermilchkäse, wie Mainzer Handkäse oder Harzer, zu den
herkömmlichen Sorten zählen.
Schließlich ist
Weihnachtsgebäck deutschlandweit verbreitet, auch hierbei ist die
regionale Vielfalt zwischen Aachen, Nürnberg oder Pulsnitz in Sachsen
bezeichnend. Hervorzuheben sind Pfefferkuchen oder Christstollen, der als
Original aus Dresden besonders geschätzt wird.
Auch die bevorzugten
Getränke unterscheiden sich im Lande. Während man im Süden und Westen
bevorzugt Wein trinkt, schätzt man im Norden und Osten besonders Bier.
Die ursprünglich kräftige
deutsche Hausmannskost, die üppig und fett war, ist heute nicht mehr
ganz so typisch. Fettes Schweinefleisch, Mehlschwitzen, Sahnesaucen,
weich gegartes Gemüse sind eher die Ausnahme. Stattdessen entwickelten
Köche eine verfeinerte regionale Küche, die sich internationalen Trends
angepasst hat, der gesundheitsfördernden Lebensweise besser entspricht
und mediterrane Elemente enthält. Der Import von Lebensmitteln aus aller
Welt förderte diese Entwicklung.
Baden-Württemberg
Es gibt in Baden
Ähnlichkeiten mit der Küche des Elsass, während die schwäbische Küche
eher bodenständig und solide ist. Auf den Tisch kommen vor allem
Teigwaren, üppige Frischkostsalate, Spargel, Knoblauch, warmes
Abendessen, Weine, Schorle und Mineralwasser.
ausgewählte
Spezialitäten:
(Baden) Schäufele,
badisches Schneckensüppchen, badische Grünkernsuppe, Rehrücken
Baden-Baden, Bodenseefelchen, Laugenbrezeln
(Schwaben) Käsespätzle,
Maultaschen, schwäbische Riebelsuppe, Gaisburger Marsch
Bayern
Deftige Speisen aus Kalbs-
und Schweinefleisch mit Sauce, Klöße, Käse, Milchspeisen, in Franken
Fisch, Bier, Frankenweine
ausgewählte
Spezialitäten:
Brezen, Obazter,
Schweinebraten, -hachse, Fleckerlsuppe, Schweinekrustenbraten,
Kalbshachse, Würstchen, Weißwurst, Leberkäs, Pichelsteiner Nürnberger
Lebkuchen
Hessen
Kräftige Speisen mit
Kartoffeln, Speck, Sahne, Zwiebeln, Würstchen, in Südhessen üppig,
Apfelwein, Riesling
ausgewählte
Spezialitäten:
Frankfurter Linsensuppe,
Ochsenbrust mit grüner Sauce, Schmandhering (Sahnehering), Würstchen,
Frankfurter Kranz
Sachsen
Kartoffelspeisen,
Schmorbraten mit reichlich Sauce, Kaffee und Blechkuchen wie
Eierschecke, Christstollen, Hering, Karpfen
ausgewählte
Spezialitäten:
Eierschecke, Quarkkäulchen,
Sauerbraten, Leipziger Allerlei, Gänsefettbemmchen, Warmbier,
schlesische Kartoffelsuppe, Leipziger Gose, Radeberger Pilsner
Sachsen-Anhalt
Deftige Speisen aus
Schweinefleisch, Gemüse aus der Börde, Speisen mit Birnen, Harzer
Käsespeisen
ausgewählte
Spezialitäten:
altmärkische
Hochzeitssuppe, gebratene Leber mit Birnen, Birnenklöße, Halberstädter
Würstchen, Salzwedler Baumkuchen
Thüringen
Würzige Kost, Schmorbraten
mit Sauce und Klößen, Wurstspezialitäten, Innereien
ausgewählte
Spezialitäten:
Schnippelsuppe, Thüringer
Klöße, Rostbrätel, Rostbratwurst, Rotwurst, Köstritzer Schwarzbier
Berlin
Bodenständige Kost aus
Schweinefleisch, Fisch aus Brandenburgs Gewässern, Hering, Kartoffeln,
Hülsenfrüchte, zahlreiche Kalte Imbissspeisen, Bier
ausgewählte
Spezialitäten:
Löffelerbsen mit
Schweinebauch, Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenmus, Buletten,
Currywurst mit Schrippe, Hackepeter, Kassler, Soleier, Rollmops, Leber
Berliner Art, Berliner Pfannkuchen, Weiße mit Schuss
Brandenburg
Gemüse, Meerrettich,
ähnelt der Berliner Kost
ausgewählte
Spezialitäten:
Hecht Spreewälder Art,
gebratener Havel-Zander, Teltower Rübchen, Schmorgurken, Kürbis
süß-sauer
Niedersachsen
Es gibt große Unterschiede
zwischen Nordsee, Harz und Lüneburger Heide, jedoch ist es stets deftige
Kost, Wurst Gemüse, Mehlsaucen
ausgewählte
Spezialitäten:
Oldenburger Mockturtle,
Grünkohl mit Brägenwurst(Hirn), Heidschnuckenbraten mit grünen Bohnen,
Kutterscholle mit Speck und Krabben, Prilleken(frittiertes
Hefeteiggebäck)
Rheinland-Pfalz
Typisch sind Wurst,
Kartoffeln und Wein, auch Flussfische
ausgewählte
Spezialitäten:
Grumbeersupp mit
Quetschekuche, Pfälzer Zwiebelsuppe, Rheinische Weinsuppe, Pfälzer
Saumagen, Weincreme
Saarland
Verwandt mit französischen
Verzehrgewohnheiten, dennoch einfache Kost mit Kartoffeln, Kuchen zur
Suppe, Apfelwein, Bier, Wein
ausgewählte
Spezialitäten:
Bibbelschesbohnesupp und
Quetschekuche, Schwenkbraten mit warmem Grumbeersalat, Kerschdscher und
Lyoner(gebratene rohe Kartoffelwürfel), Daarler Brezel(Laugenbrezel)
Nordrhein-Westfalen
Bäuerlich-kräftige Kost,
im Ruhrgebiet Einflüsse oberschlesischer Verzehrgewohnheiten durch
zugewanderte Bergleute, im Rheinland einfache Hausmannskost, Wurst und
Schinken
ausgewählte
Spezialitäten:
Bigosch(Sauerkrauteintopf
aus Oberschlesien), westfälisches Stielmus, Rheinischer Sauerbraten,
Grünkohl mit Mettwurststreifen, Himmel und Erde, halver Hahn
(Roggenbrötchen mit Limburger), Aachener Printen, Apfeltarte
Schleswig-Holstein
Große Portionen, bevorzugt
Meeresfisch, Meeresfrüchte, auch Lamm, Schwein, Rind, typisch ist „broken
Söt“, die Geschmackskombination von Süß mit sauer, Salzigem oder
Geräuchertem, beliebt Tee, Spirituosen
ausgewählte
Spezialitäten:
Fliederbeersuppe,
Helgoländer Hummersuppe, Krabbenbrot mit Rührei, Scholle, Kieler
Sprotte, Dorsch mit Senfsauce, Schwarzsauer, Lübecker National, Birnen,
Bohnen und Speck, rote Grütze, Pharisäer, Lübecker Marzipan
Bremen
Niedersächsische
Verzehrgewohnheiten mit hanseatischem Einschlag, bevorzugt wird
Gehaltvolles: „Een beeten good, een beeten veel“ ,Grünkohl, Bier und
Wein
ausgewählte
Spezialitäten:
Bremer Hühnersuppe,
Braunkohl mit Pinkel(Grünkohl mit Grützwurst), Speisen mit Curry,
Heringssalat, Matjes mit Zwiebel und Schwarzbrot, Heißwecken, Bremer
Mehlpudding, Rotweinpunsch
Hamburg
Gemeinsamkeiten mit der
schleswig-holsteinischen Kost, viel Fisch, süß-saure Speisen, Einfluss
britischer Verzehrgewohnheiten
ausgewählte
Spezialitäten:
Hamburger Aalsuppe,
Hamburger National, Labskaus, Beefsteak Hamburger Art, Scholle mit
Speck, Steckrüben, Franzbrötchen, braune Kuchen, Korn
Mecklenburg-Vorpommern
Einfache schmackhafte
Kost, Fisch-, Geflügel-, Rind- und Schweinefleisch, Kartoffeln und
Milch, Köm(Kümmelschnaps), Bier
ausgewählte
Spezialitäten:
Kliebensuppe, Milchsuppe
mit Birnen, Enten- und Gänsebraten, Räucheraal mit Schwarzbrot,
Sauerfleisch, Matjes mit Pellkartoffeln, Speckstippe, Beerengütze,
Grießpudding
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